Occhio di Bue alla Contadina

Ecco un'idea sfiziosa e velocissima per far mangiare le uova a mio marito :-)

Ingredienti

• 4 uova
• 2 pomodori maturi
• 1 fungo champignon
• 2 fette di cipolla
• 1/2 zucchina
• olio e.v.o. q.b.
• sale q.b.
• 1/2 bicchiere di acqua

Preparazione

• Lavate e tagliate a pezzetti le verdure e il fungo

•  In una padella antiaderente (io utilizzo quelle in ceramica) soffriggete la cipolla in un filo d'olio extra vergine d'oliva per 2 minuti

• Aggiungete i pezzetti di pomodoro mescolando con un cucchiaio di legno per altri 2-3 minuti

• Aggiungete ora i pezzetti di zucchina edi champignon.

•  Aggiungete il 1/2 bicchiere di acqua, salate e mescolate per 5 minuti.
• Rompere le uova nel sughetto di verdure e salarle

• Fate cuocere le uova, coprendo la padella con un coperchio (meglio se trasparente...vi permette di tenere d'occhio la cottura)

• Ultimate la cottura e servite

Buona serata a tutti!!!!!!!!