Risotto Radicchio, Stracchino e...Pancetta

Il risotto è un piatto che si presta bene sia ad una cenetta intima in famiglia che ad una serata tra amici. Facile da preparare, piace sia a grandi e bambini. Per augurare a tutti un magnifico 2013 e per farmi perdonare per la mia lunghissima assenza dal blog, stasera vi propongo un tipico risotto invernale che ha come protagonista il radicchio. L'abbinamento con lo stracchino è davvero fantastico e, se anche a voi piace, decorate ogni piatto con una fettina di pancetta...gustosissima :-)

Lo stracchino viene utilizzato al posto del burro, rendendo questo risotto più leggero ed adatto anche ai più piccini.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso 
• 1 carota 
• 280 g di radicchio trevigiano 
• 4 fettine sottili di pancetta 
• 1/2 scalogno 
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 1 l di brodo di carne 
• 120 g di stracchino 
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 
• olio extravergine di oliva Olio Dante
• sale q.b.

Preparazione

• Come prima cosa preparate il brodo di carne

• Soffriggete lo scalogno e la carota  a pezzetti in 4 cucchiai di olio e.v.o.

• Aggiungete il riso e fatelo tostare

 

• Aggiungete ora il vino bianco e lasciatelo evaporare

• Quando il vino è completamente evaporato aggiungete il  radicchio, versate 2  mestoli di brodo bollente e proseguite la  cottura, unendo brodo caldo, man mano che il riso lo assorbe e  mescolando  dopo ogni aggiunta.

 

• A cottura ultimata, mantecate il risotto con lo stracchino e il parmigiano reggiano. Per rendere il risotto più cremoso, la mantecatura deve essere fatta  a fuoco spento ;-)

 

Buon inizio settimana a tutti :-)