I Passatelli di mia Mamma

I passatelli sono una delle più classiche ricette dell' Emilia Romagna e della provincia di Pesaro-Urbino.
Cotti nel brodo, vengono generalmente preparati nei giorni di festa. I passatelli possono però essere serviti anche come primo piatto "asciutto" e i sughetti con i quali possono essere conditi sono migliaia: sughi di pesce, fonduta di formaggi, salse tartufate, funghi porcini, rucola e pinoli,....

Da brava pesarese vi propongo la miglior ricetta di passatelli sperimentata: la ricetta di mia mamma.
Con questa ricette riuscirete a fare passatelli che non si sgretolano durante la cottura (nemmeno se li cuocete qualche ora dopo la loro preparazione).

Ingredienti per 2-3 porzioni

• 3 uova
• 80 gr di farina
• 80 gr di pangrattato
• 80 gr di parmigiano grattuggiato
• 1/2 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

• Rompere le uova in un recipiente capiente e sbatterle bene con una forchetta

• Aggiungere il pangrattato e il parmigiano ed amalgamare

• Aggiungere la farina, la noce moscata, la scorza di limone grattuggiata e un pizzico di sale

 

• Amalgamare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo

 

•  Prendendo un pò di impasto alla volta pressarlo con l'apposito ferro. Tagliare  i passatelli con un coltello a 4-5 cm di lunghezza. 

•  Ecco qua i miei passatelli

• Se non cuocete subito i passatelli spolverateli con poca farina