Frittatina alla Contadina

Ecco qua una frittatina super veloce!!!
E' una ricettina improvvisata (una ricetta svuota frigo), ma devo dire che il risultato è piaciuto moltissimo a me e al mio maritino.
Con questa ricetta auguro una buona domenica ed un buon inizio settimana a tutti!!!

Ingredienti

• 3 uova
• 100gr di funghi champignon
• 80 gr di provolone
• 20 gr di rucola
• 3 fette di mozzarella
• sale
• olio e.v.o

Preparazione

• lavate e tagliate a pezzettini i funghi e cuoceteli per 10 minuti in padella con un filo di olio e.v.o e un pizzico di sale

• In una terrina sbattere le uova e unire i funghi e il provolone tagliuzzato a cubetti

• aggiungere la rucola tagliuzzata grossolanamente ed amalgamare bene il composto

• Salare ed aggiungere un filo di olio

• Versare il composto in una teglia ricoperta da carta forno 

• infornare a 200°C per circa 25 minuti..Una volta cotta, ricoprite la frittata con pezzetti di mozzarella 

• Infornare di nuovo fino a quando la mozzarella non si è sciolta....ecco qua la mia frittatina al forno!!!