Risotto agli Asparagi

Oggi a pranzo ho preparato un velocissiomo risotto che volevo preparare da tempo:il risotto con gli asparagi.
Ieri, nel mio negozio di fiducia, ho trovato degli asparagi bellissimi e così ne ho approfittato.
Il risotto ha ricevuto gli applausi del maritino e questo mi ha fatto veramente tanto piacere.


Ingredienti per 2 persone

• 200 gr di riso
• 10 asparagi
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1/2 cipolla
• 20 gr di burro
• 1 dado vegetale
• sale q.b.

Preparazione

• Lavate bene gli asparagi e lasciateli asciugare

•  Tagliare gli asparagi a pezzetti, eliminando la parte bianca e più dura. Lasciare da parte le punte
• Mettete le punte a bollire con 1 litro di acqua e il dado, formando il brodo con il quale andrete a cuocere il risotto

 

•  In una padella fate soffriggere a fiamma molto bassa la cipolla, tagliata a pezzetti, con due cucchiai di olio d'oliva. Dopo circa 3 minuti aggiungete gli asparagi a pezetti

• Dopo altri 3 minuti, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un minuto

•  Aggiungete 4-5 mestoli di brodo e mescolate.
• Il riso va cotto a fiamma molto bassa, mescolando spesso e aggiungendo il brodo ogni volta che viene assorbito. 
• Aggiungete il sale, mescolate e lasciate cuocere. La cottura richiede una quindicina di minuti.

•  A cinque minuti da fine cottura aggiungete il pezzetto di burro ed amalgamate bene

•  Fate assorbire il brodo, spegnete la fiamma e servite il risotto fumante. Ogni piatto viene infine decorato con le cimette d'asparago cotte nel brodo