Risotto con Radicchio e Salsiccia

Eccomi di nuovo qua con un risottino superfantastico!!!!!
La mia assenza dal blog in questi giorni non è stata causata nè dal lavoro nè dagli innumerevoli impegni di mamma, ma da un favoloso week-end che io ed il mio maritino ci siamo concessi a Siena e a San Quirico d'Orcia (naturalmente insieme alla nostra adorabile principessa!!!!)
Ieri poi abbiamo portato Caterina a vedere gli animali allo zoo a Falconara....giornata molto molto piacevole!!!!
Torniamo al risotto...non avevo mai provato l'abbinamento radicchio-salsiccia e ne sono rimasta piacevolmente stupita. Questo risotto è facile e veloce, ideale da preparare per una cenetta tra amici!!!!!
Ingredienti per 3 persone

• 250 gr di riso
• 10 foglie di radicchio rosso
• 1 dado S.Martino
• 500 ml di acqua
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 noce di burro
• 1 salsiccia
• 3 cucchiai di olio d'oliva  Olio Dante
• 5-6 cucchiai di parmiggiano reggiano
• sale
  

 Preparazione

• preparare il brodo facendo bollire 1/2 litro di acqua con il 1 dado S.Martino

• fate soffriggere carota e cipolla tagliate a pezzetti in 3 cucchiai di olio d'oliva.

• Aggiungete la salsiccia a pezzetti e mescolate.

• Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 5 minuti, mescolando spesso.
• Aggiungete infine il radicchio a pezzi , continuando a mescolare.

• Aggiungete il sale, due mestoli di brodo e lasciate cuocere a fiamma molto bassa, mescolando continuamente.
• Mano a mano che il riso si stringe aggiungete altro brodo.
• Quando mancano pochi minuti a fine cottura aggiungete una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

• Servite ben caldo, spolverato con abbondante parmigiano...è buonissimo!!!!